隨著社會(huì)多元化發(fā)展的進(jìn)程，國(guó)人的飲食生活也在不斷地融合與創(chuàng)新。例如街邊可以見(jiàn)到越來(lái)越多的洋餐廳，洋食品也正走進(jìn)千家萬(wàn)戶的廚房。在如此國(guó)際化發(fā)展的趨勢(shì)下，起源于印度的“咖喱”也被大多數(shù)國(guó)人所熟識(shí)。

    科技的進(jìn)步使得煮咖喱也變得越來(lái)越方便。以往食客要將咖喱粉加入到食材中烹煮、調(diào)味，步驟繁瑣且味道難以掌控。而現(xiàn)在，日式咖喱塊、甚至加熱即可食用的袋裝咖喱也隨處可見(jiàn)，無(wú)需調(diào)味的特點(diǎn)使咖喱成為了一種美味健康又食用方便的食品。那么，目前國(guó)人對(duì)于咖喱的接受程度究竟如何呢?前不久，咖喱行業(yè)某巨頭品牌聯(lián)合北京東方三盟公共關(guān)系顧問(wèn)有限公司針對(duì)北京、重慶、廣州三地400位以上的普通消費(fèi)者進(jìn)行了采訪調(diào)研。

    咖喱國(guó)民受眾率高達(dá)80%，咖喱塊被廣泛使用

    咖喱起源于終年悶熱潮濕的印度，炎熱的天氣使人食欲大減，更令食物容易變質(zhì)且滋生細(xì)菌。因此印度人將食物配入香料，以多種干香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào)肉類食材，不但能去除膻味，更令人胃口大增。這便是泰米爾“卡利”(Curry)咖喱的來(lái)源。17世紀(jì)，由于亞歐大陸海陸貿(mào)易的開(kāi)拓發(fā)展，咖喱進(jìn)入了歐洲人的視線。19世紀(jì)在英國(guó)的日本留學(xué)生又將這種新穎的飲食方式帶回了日本，自此咖喱開(kāi)始在日本廣為流傳。

    咖喱雖作為外來(lái)食品，引入中國(guó)至今也就短短十幾年，但本次調(diào)查的結(jié)果顯示，仍有高達(dá)80%的消費(fèi)者表示曾經(jīng)在家制作過(guò)咖喱料理，其中43%的消費(fèi)者以每月一次的高頻率制作和食用咖喱?？梢?jiàn)咖喱制品已逐漸深入到國(guó)民的一般飲食生活中。

    在被問(wèn)及使用何種咖喱原料制作咖喱食品時(shí)，78%的消費(fèi)者表示使用了經(jīng)濟(jì)方便的日式咖喱塊?？梢?jiàn)咖喱的普及離不開(kāi)咖喱原料形態(tài)上的一次次反復(fù)革新。包裝簡(jiǎn)易、烹飪方便、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，正是日式咖喱塊吸引多數(shù)人使用的魅力之處。

    孩子成為咖喱的主要受眾

    咖喱能促進(jìn)食欲，令人胃口大開(kāi)，但難免會(huì)有消費(fèi)者擔(dān)心咖喱太過(guò)刺激，不適合孩子食用?？纱舜握{(diào)查中筆者驚喜發(fā)現(xiàn)，“孩子希望吃”、“想改變口味”、“想吃的簡(jiǎn)單”成為了促使家中制作咖喱飯的三大理由。其中，“孩子希望吃”是讓消費(fèi)者在家烹飪咖喱食品的最大的源動(dòng)力。

    而在被問(wèn)及“今后是否會(huì)為孩子制作咖喱飯”時(shí)，占比94%的消費(fèi)者都表達(dá)了肯定的想法。為孩子制作咖喱飯的理由排序分別為“孩子喜歡吃”、“味道好吃”、“制作方便”、“大人小孩都愛(ài)”、“希望改變口味”、“營(yíng)養(yǎng)均衡”、“改善食欲”等。其中，“孩子喜歡吃”這一理由也位居第一，可見(jiàn)孩子已然成為了咖喱的主要受眾。

    那么原本重口味的咖喱，是如何變成孩子們常常喊著讓媽媽制作的美味料理呢?為了了解消費(fèi)者的真實(shí)想法，特別針對(duì)一些媽媽級(jí)消費(fèi)者進(jìn)行了深入的采訪，她們表示“孩子平時(shí)對(duì)于甜點(diǎn)、零食等這些食品毫無(wú)抵抗力，吃多了就容易食欲不振，影響孩子的正常飲食。但咖喱中富含多種香辛料，不但能促進(jìn)孩子的食欲，現(xiàn)在市面上銷售的日式咖喱塊更是在咖喱的口感調(diào)配上花了不少功夫，溫和不刺激，特別適合孩子食用。簡(jiǎn)單的制作方法也讓媽媽省心又省力。最重要的是一盤(pán)咖喱同時(shí)能融合蔬菜、肉類等多種食材，色香味俱全，孩子的營(yíng)養(yǎng)均衡得到了保障?！?/P>

    的確，咖喱的美味能掩蓋胡蘿卜等一些孩子并不喜愛(ài)的特殊氣味，讓蔬菜也變得好吃，孩子平時(shí)絕口不吃的蔬菜也能伴著咖喱全部吃光，這些特點(diǎn)都能幫助孩子改善挑食的壞習(xí)慣從而健康地發(fā)育成長(zhǎng)。

    咖喱飯逐漸成為美食界流行趨勢(shì)

    咖喱源自印度，經(jīng)過(guò)時(shí)間磨礪衍生出多種不同的咖喱風(fēng)味。目前主流的咖喱風(fēng)味大致有印式、泰式和日式三種。印式咖喱誘人的是它那濃郁的咖喱香味還有豐富的香辛料，但由于口感的爽辣刺激，一些不能吃辣的中國(guó)食客難免望而卻步。泰式咖喱在原料中加入了富有東南亞風(fēng)情的佐料，如清甜的椰漿、鮮美的魚(yú)露等，豐富了口感層次。日本雖然引入咖喱較晚，卻吸取了印式和泰式咖喱的精髓，保留了咖喱濃郁香味的同時(shí)還將辣味進(jìn)行了中和。此外，日本制造商還會(huì)在咖喱中加入水果和蜂蜜等營(yíng)養(yǎng)食材，真正讓咖喱成為了最適合中國(guó)人食用的溫和咖喱。極具特色的日式咖喱飯也受到了越來(lái)越多中國(guó)食客的歡迎和喜愛(ài)。

    目前國(guó)人對(duì)咖喱的認(rèn)知不僅僅停留在“咖喱雞”、“咖喱牛腩”等咖喱菜肴上，咖喱塊的市場(chǎng)普及讓更多的消費(fèi)者開(kāi)始在家制作起了日式咖喱飯。此次的調(diào)查結(jié)果顯示，在家使用咖喱調(diào)味品制作咖喱飯的受訪者達(dá)到了72%這樣一個(gè)較高的占比。另有CoCo壹番屋、呀咪咖喱屋、食其家等以咖喱飯為主營(yíng)料理的餐廳也遍布大街小巷，是廣大國(guó)人接觸到日式咖喱飯的另一大途徑，漸漸地日式咖喱飯已然變成時(shí)下最為流行的一種咖喱食用方式。

    此外，消費(fèi)者獲取咖喱飯做法的主要信息渠道如圖表所示，科技飛速發(fā)展的今天，網(wǎng)站理所當(dāng)然地成為了消費(fèi)者獲取第一手資料的最佳途徑。其次是通過(guò)產(chǎn)品包裝說(shuō)明、美食類電視節(jié)目等獲取信息。

    目前，各大超市在售的咖喱調(diào)味產(chǎn)品種類繁多，除了味好美等以傳統(tǒng)咖喱粉、油咖喱為主營(yíng)業(yè)務(wù)的歐美品牌以外，好侍等一些日本咖喱品牌也因銷售前景良好，正以每年30%的增長(zhǎng)率穩(wěn)定發(fā)展中。而一項(xiàng)由某咖喱行業(yè)巨頭品牌主導(dǎo)的消費(fèi)者品牌認(rèn)知調(diào)查結(jié)果顯示，在中國(guó)熟悉好侍咖喱的消費(fèi)者人口數(shù)只占全體總?cè)丝跀?shù)的5%。由此可見(jiàn)未來(lái)日本咖喱塊產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿θ韵喈?dāng)可觀。并且隨著二胎政策的全面開(kāi)放，家庭中食用咖喱的需求增加，咖喱塊調(diào)味品制造商又將迎來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

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